bavarois chocolat banane
Une super recette faite dimanche avec mes nouveaux ustensiles Demarle:
le petit flexipan ICI
le cadre inox ICI
Celle ci vient du blog de cuistoshop
http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/11487_bavarois-chocolat-banane-effet-bois.
Je n'ai rien changé à la recette car ses recettes sont toujours parfaites.
feuilleté jambon
Rien de bien sorcier. Un feuilleté au jambon!
Mais le plaisir d'utiliser mon nouveau moule demarle "le petit flexipan plat" et l'instrument demarle " le rouleau à losanges".
Ingredients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée ( le mieux est une pâte rectangulaire mais bon avec un e ronde ca va tout aussi bien ou une pâte feuillétée maison)
- Une sauce béchamel thermomix (celle de la clé du quotidien) ou maison avec 40 g de beurre 40 de farine et 500ml de lait, du sel et du poivre.
- 250g de dés de jambon
- 100g de gruyère
Etalez la pâte feuilletée dans le moule puis garnir avec la béchamel mélangée aux dès de jambon et au gruyère rapé
Sur la pâte restante, utilisez le roul'pat pour faire le quadrillage du dessous.
Cuire 30 min dnas un four à 220°C.
mini pain avocat crevettes
Pour les petits pains j'ai repris la recette de la fée saveur. Seul hic j'ai mis moins d'encre de seiche et du coup les petits pains étaient gris. Du coup ils ont été utilisés en demi pain.
La garniture avocat
- 2 avocats mûrs à point
- le jus d'un 1/2 citron
- 40 g de mayonnaise
- sel
- piment de cayenne
Mettre dans le bol les avocats pelés et dénoyautés,la mayonnaise,le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixer 10 sec/vitesse 5.
Agrémenter de crevettes.
buche vanille speculoos caramel
Une des bûches. C'est la prémière année que je réalise des bûches.
Celle ci est inspirée du blog Sucre d'orge et pain
Ingrédients :
Pour la ganache montée à la vanille
- 90 g de chocolat blanc
- 400 g de crème fleurette
- 2 gousses de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre
Pour le crémeux au caramex
- 90 g de sucre en poudre
- 250 mL de lait
- Les graines d’une gousse de vanille
- 15 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de beurre doux
Pour le biscuit cuillère
- 50 g de farine
- 60 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- Sucre glace
Pour le glaçage au caramel
- 250g de sucre en poudre
- 250g de crème fraiche liquide
- 3 feuilles de gélatine (10g)
Pour les noisettes caramelisées
- Sucre en poudre
- Quelques noisettes entières
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Hacher grossièrement le chocolat blanc.
- Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée.
- Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement.
- Ajouter les graines des gousses de vanille
- Réserver 12 heures au frigo puis 20 minutes au congélateur avant de la monter comme une chantilly le jour J.
Le croustillant spéculoos (A préparer la veille)
- Réduire les spéculoos en miettes, ajouter le beurre fondu.
- Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche.
- Réserver au congélateur.
Le crémeux au caramel (A préparer la veille)
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
- Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille.
- Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena
- Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
- Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.
- Répartir la préparation dans de petits moules à bûche en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.
Le biscuit cuillère
- Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Mélanger les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.
- Ajouter la farine tamisée en 3 fois en mélangeant délicatement.
- Mettre la pate dans une poche muni d'une douille de 10cm et dresser un rectangle de 30x5cm, avec le reste de pâte dresser des biscuits.
- Saupoudrez de sucre glace attendre environ 3 minutes et renouveler le sucre glace.
- Enfournez à 180° chaleur tournante pour 12minutes.
Les noisettes caramélisées
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes.
- Laisser les noisettes torréfiées refroidir avant de les frotter dans les mains pour en ôter la peau.
- Planter chaque noisette dans un pic en bois.
- Réaliser un caramel à sec. Pour cela, faire chauffer du sucre à feu moyen dans une casserole sans y toucher simplement en surveillant avec les yeux.
- Lorsque le caramel est prêt, y tremper chaque noisette. Je le laisse epaissir un peu avant afin qu'elles soient bien enrobées.
- Pour obtenir des noisettes avec un fil de caramel, je plante le pic dans une plaque de polystyrène posée en hauteur sur deux paquets de riz avec une assiete en dessous
Le glacage au caramel
- Mettre à tremper vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un beau caramel .
- Une fois que vous avez une jolie couleur caramel ajouter la crème fraiche liquide sur le caramel ( attention aux éclaboussures) .
- Bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène .
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger délicatement .au fouet
- Transvaser le caramel dans un récipient froid et laisser refroidir à température ambiante.
- Le mélange doit atteindre une température de 27 degrés avant de procéder au glaçage mais personnellement je n’ai pas utilisé de thermomètre . mon caramel était très légèrement tiède presque froid .
Montage
- Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
- Tapisser un moule à bûche de rhodoïd ou, à défaut, de papier cuisson.
- Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer au fond du moule à bûche (elle ne doit pas monter jusqu’en haut).
- Enfoncer les cylindres de crémeux (congelés) dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache.
- Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit cuillère.
- Réserver au congélateur pendant minimum 2 heures.
- Sortir la bûche du congélateur, la démouler et couvrir du glacage au caramel.
- Ajouter les noisettes caramelisées.
velouté potimarron poivrons
- 40g d'échalote
- 700g de potimarron
- 300g de poivrons verts
- 700g d'eau
- 1 bouillon de légumes
- 10g d'huile d 'olive
- Poivre, sel, piment d'espelette
Mettre les échalotes coupées en 2 dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5 puis racler les bords.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes 120°C vitesse cuillere sans le couvercle
Ajouter les poivrons et le potimarron coupés en morceaux et mixer 5 secondes vitesse 5.
Ajouter l'eau et le bouillon.
Faire cuire 15 minutes 100°C vitesse 1.
Mixer 50 secondes vitesse 10.
Servez avec des petits morceaux de poivrons et une touche de piments d'espelette.
Brioche au nutella thermomix
Une recette que l'on voit beaucoup sur le net pour les accros Thermomix.
Très simple à faire. Merci au blog avenuedesdelices pour les explications en photo.
Je l'ai fait une seconde photo avec plus de photos détaillées.
Ingrédients :
- 150g de lait,
- 65g de beurre froid en dés,
- 2 oeufs,
- 65g de sucre,
- 500g de farine,
- 20g de levure fraîche de boulanger,
- Nutella.
Mettre le lait avec la levure dans le bol et programmer 3min/37°/vit.2.
Ajouter la farine, le sucre, le beurre et les oeufs, programmer 3min/bol fermé/pétrin.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser monter, près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air, pendant 1h.
Dégazer la pâte et la séparer en 4 portions égales. Etaler chaque portion en un disque de diamètre identique.
Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, disposer un disque de pâte puis le couvrir de Nutella jusqu'à 1cm du bord.
Disposer un second disque par dessus et le souder au premier en passant un coup de rouleau.
De nouveau une couche de Nutella puis le troisième disque et passer à nouveau un coup de rouleau.
De nouveau du Nutella, le quatrième disque, puis un coup de rouleau. La base est prête.
A l'aide d'un verre marquer le centre en appuyant légèrement pour voir se dessiner le cercle. Celui-ci servira surtout de repère.
Couper votre pâte en 16 parts en partant du bord du cercle jusqu'à l'extérieur, couper d'abord en 4, puis recouper encore 3 fois dans chaque quart.
A présent prendre deux parts en même temps, une dans chaque main, et les retourner sur l'extérieur une première fois.
Renouveler l'opération une seconde fois sur ces même parts, puis recommencer sur les parts restantes, toujours deux par deux en tournant vers l'extérieur à deux reprises.
Une fois terminé on voit se dessiner l'étoile.
Laisser reposer 30min (ou plus si elle n'a pas assez gonflée) près d'une source de chaleur (si c'est possible) et à l'abri des courants d'air.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait et saupoudrer de sucre glace.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pour environ 15min.
Après ces 15min couvrir d'une feuille d'aluminium pour empêcher que la brioche brûle, puis poursuivre la cuisson 10 min environ. Laisser refroidir sur une grille.
brioche à effeuiller au spéculoos au thermomix
Une recette adaptée avec le thermomix mais cette recette est sans thermomix sur le dernier 750g le magazine.
Une recette de lapopottedemanue. Un blog que j'apprécie beaucoup.
Ingrédients :
- 80 g de lait
- 50 g d'eau
- 2 oeufs
- 400 g de farine
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 16 g de levure fraîche
- 1/2 pot de pâte de spéculoos
- sucre glace
Mettre le lait et l'eau avec la levure dans le bol et programmer 3min/37°/vit.2.
Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et les oeufs. Programmer 3min/bol fermé/pétrin.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser monter près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air pendant 1h. Pour une levée inratable, je mets chauffer un bol d'eau dans le micro-ondes pendant 10 minutes puis je mets le saladier dnas le micro-ondes sans l'ouvrir pendant toute la levée.
Déposez le pâton sur un plan de travail légérement fariné, etalez-le en un rectangle de 3mm d'épaisseur. Déposez des carrées de la taille de la largeur d'un moule à cake
Deposez les tranches de brioche dans le moule. Ne pas hesitez à le mettre à la verticale pour les empiler.
Laissez à nouveau lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C et enfournez la brioche pour une trentaine de minutes.
Au bout de 10 minutes, démoulez, saupoudrez de sucre glace et dégustez de préference froid.